Connaissez-vous le Käsekuchen ? Un cheesecake crémeux et friable à tester, idéal pour l’automne !

Le Käsekuchen, ou cheesecake allemand, se distingue par une texture unique et une légèreté inimitable. Contrairement aux cheesecakes classiques, celui-ci mise sur une base friable et une crème moelleuse à base de fromage blanc (ou de quark pour les puristes).En Allemagne, ce dessert est une véritable institution, souvent préparé avec une pâte sablée croustillante, qui se marie parfaitement avec la douceur de la crème. Une version qui séduit même ceux qui trouvent le cheesecake traditionnel trop dense.Le secret de ce dessert réside dans le dosage de ses ingrédients et sa cuisson douce, pour obtenir une surface légèrement dorée et un intérieur fondant. Idéal pour une fin de repas légère ou pour un goûter gourmand… Le Käsekuchen est aussi délicieux servi nature qu'avec une touche de coulis de fruits rouges ou une compote.

La pâte sablée, une base indispensable pour ce classique allemand

Ce qui distingue vraiment le Käsekuchen de ses cousins américains, c’est sa base. Au lieu des traditionnels biscuits écrasés, on opte ici pour une pâte sablée. Elle est préparée avec de la farine, du beurre et d’un peu de sucre pour une texture qui reste croustillante.Cette pâte permet de soutenir la crème sans s’imbiber de son humidité, garantissant un équilibre parfait entre friabilité et fondant. Le résultat ? Une pâte qui se tient parfaitement sous la cuillère, pour un rendu visuel et gustatif impeccable !

La préparation de la pâte sablée :

• Ingrédients : 250 g de farine, 125 g de beurre froid en dés, 1 jaune d’œuf, 70 g de sucre, 30 ml d'eau, une pincée de sel.
• Préparation : Mélangez la farine, le sucre et le sel. Incorporez le beurre jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez le jaune d'œuf et l'eau, mélangez jusqu’à formation d'une boule. Laissez reposer 30 minutes au frais.

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La garniture crémeuse : L’âme du Käsekuchen

La garniture est la clé du Käsekuchen. En général, elle est composée de fromage blanc ou de quark, un fromage frais très apprécié en Allemagne, qui apporte légèreté et douceur au gâteau. On y ajoute quelques œufs, du sucre, une pointe de vanille, et parfois un peu de crème pour un mélange à la fois riche et aérien. La cuisson lente permet à cette crème de rester fondante, sans se fissurer ou trop brunir. Certains ajoutent un peu de citron pour une note acidulée, qui relève bien la douceur du fromage.

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Recette de la garniture :

• Ingrédients : 600 g de fromage blanc, 4 œufs, 250 g de sucre, 200 ml de crème fleurette, 40 g de crème pâtissière instantanée à la vanille, 5 c. à soupe de jus de citron et 1 c. à thé de zeste de citron râpé
• Préparation : Fouettez la crème avec un batteur électrique jusqu’à ce qu’elle devienne ferme, puis mettez-la de côté. Dans un autre bol, mélangez le fromage blanc avec les œufs, le sucre, la crème pâtissière instantanée à la vanille, ainsi que le jus et le zeste de citron. Enfin, incorporez la crème fouettée petit à petit.

Une fois la garniture étalée sur la pâte sablée, enfournez le tout à 160 °C pendant au moins une heure. Pour une meilleure dégustation, laissez reposer le Käsekuchen durant 24 h au réfrigérateur.

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Le Käsekuchen est un dessert qui séduira par sa simplicité et son goût authentique. Avec une base croustillante et une garniture crémeuse… Il apporte une alternative légère et savoureuse aux cheesecakes plus denses. Facile à préparer, il ne nécessite que quelques ingrédients, mais exige un peu de patience pour la cuisson et le repos au frais.Alors, pour changer du cheesecake américain, laissez-vous tenter par cette version allemande. Elle a toutes les chances de devenir un classique dans vos recettes !