Conserves et toxine botulique : faut-il arrêter de consommer des conserves artisanales ?

Les récents cas de botulisme liés à l’ingestion de carottes en conserve artisanale posent la question de la sûreté des aliments en conserve. Qu’est-ce que le botulisme d’origine alimentaire et comment s’en protéger ? Le point avec un expert.