Moins de nitrites dans la charcuterie : comment ces chercheurs tentent de trouver des solutions

Alors que les nitrites sont accusés de favoriser le développement de maladies, des chercheurs de l’Institut du porc (Ifip) se penchent depuis des années sur les solutions pour les réduire. Et apporter des réponses aux industriels et artisans de la charcuterie.