Pas de Noël dans le Béarn sans garbure et pastis landais

Quand viennent les fêtes, garbure et pastis landais sont de véritables Madeleine de Proust pour tous les enfants du Sud-Ouest. Julien Camdeborde, héritier d’une dynastie de restaurateurs béarnais, raconte ces deux plats simples qui l’ont ému.