PORTRAIT. Hugo Rœllinger, seul chef breton aux trois étoiles Michelin, perpétue l’histoire familiale

Dix-neuf ans après son père, Hugo Rœllinger décroche ce lundi 31 mars 2025 sa troisième étoile au guide Michelin dans son restaurant Le Coquillage, dominant la baie du Mont-Saint-Michel. Grâce à une cuisine très personnelle tournée vers la mer, cet autodidacte de 37 ans poursuit une formidable histoire familiale, au firmament de la gastronomie bretonne.