Une étude « sans précédent » livre les secrets d’un fromage vieux de 3 600 ans, découvert en Chine

Le récent séquençage de l’ADN du plus ancien fromage du monde, vieux de plus de 3 600 ans, a permis de confirmer qu’il s’agissait de kéfir. Plus exactement, il s’agit d’un kéfir très semblable à celui encore produit en Grèce ou au Moyen-Orient. Les bactéries qu’il utilise invitent cependant à repenser l’histoire de sa diffusion.